Temprano por la mañana, el aroma del café colado en una bolsita de tela, el chorreador; al mediodía, un casado humeante sobre la mesa de madera de una soda de pueblo; por la noche, un pescado cocinado en leche de coco en la costa caribeña. La cocina de Costa Rica es sencilla, generosa y ligada a sus productos: arroz, frijoles, maíz, frutas tropicales, pescado de dos océanos. Esto es lo que conviene probar durante el viaje, y dónde.
El plato del desayuno: arroz y frijoles negros salteados con cebolla, chile dulce y culantro, sazonados con salsa Lizano, la salsa marrón ligeramente dulce presente en cada mesa. Se acompaña con huevos, queso fresco, plátano maduro y a veces natilla.
El almuerzo típico: arroz, frijoles, ensalada, plátano maduro, un picadillo de verduras y carne o pescado. Es el plato del día de las sodas, los pequeños restaurantes familiares, y una buena forma de comer como los costarricenses a precios moderados.
Pescado blanco, a menudo corvina, marinado en jugo de limón con cebolla, chile dulce y culantro. Se disfruta como entrada con galletas saladas en los restaurantes frente al mar. El ceviche de mariscos combina camarones, pulpo y calamar.
Las pequeñas porciones que se sirven en los bares con la bebida: chifrijo (arroz, frijoles, chicharrón y pico de gallo), patacones (rodajas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas de nuevo), ceviche o pinchos.
Los mercados y las pequeñas tiendas de pueblo, las pulperías, rebosan de frutas que a menudo se descubren por primera vez: maracuyá, guanábana, mamón chino, pitahaya, cas (una pequeña guayaba ácida), carambola y una gran variedad de mangos, piñas, papayas y aguacates.
Cultivado en altura, en las laderas volcánicas del Valle Central, en Tarrazú, Naranjo o Monteverde, el café de Costa Rica es un arábica apreciado. La visita a una finca permite seguir su recorrido desde el grano hasta la taza. Para probarlo de forma tradicional, pida un café preparado en el chorreador.
Jugos de fruta fresca con agua o leche, servidos en cada soda: mora, piña, tamarindo, cas, papaya. El agua de coco, agua de pipa, se bebe directamente del fruto a lo largo de las carreteras costeras. La horchata, de arroz o maíz con canela, es otra bebida tradicional.
El destilado nacional, obtenido de la caña de azúcar; la marca Cacique es la más extendida. Se bebe en cócteles como el guaro sour con limón. Las cervezas locales acompañan bien las bocas.
El tres leches, un bizcocho empapado en tres tipos de leche; el arroz con leche con canela; las cajetas, dulces de leche. El cacao, cultivado sobre todo en la costa caribeña y en el norte, se descubre en los talleres de La Fortuna, Monteverde, Cahuita o Puerto Viejo, de la mazorca a la tableta.
La visita a una finca de café, un taller de chocolate, una clase de cocina, una comida con una familia o en el mercado: incluimos con gusto estos momentos en su itinerario. Vea también nuestra guía Qué ver en Costa Rica.
No. Es suave; el chile se sirve aparte, y la cocina caribeña es algo más especiada.
Sí, sin problema: arroz, frijoles, verduras, frutas y huevos se encuentran en todas partes, y el casado también existe en versión vegetariana.
En la mayoría de las ciudades y regiones turísticas, sí. Vea nuestra guía de salud.
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