Al mattino presto il profumo del caffè filtrato attraverso un sacchetto di stoffa, il chorreador; a mezzogiorno un casado fumante sul tavolo di legno di un piccolo ristorante di paese; la sera un pesce cotto nel latte di cocco sulla costa caraibica. La cucina del Costa Rica è semplice, generosa e legata ai suoi prodotti: riso, fagioli, mais, frutti tropicali, pesce di due oceani. Ecco cosa assaggiare durante il viaggio, e dove.
Il piatto della colazione: riso e fagioli neri saltati con cipolla, peperone e coriandolo, insaporiti con la salsa Lizano, la salsa bruna leggermente dolce presente su ogni tavola. Si accompagna con uova, formaggio fresco, platano e talvolta panna acida (natilla).
Il pranzo tipico: riso, fagioli, insalata, platano maturo, un contorno di verdure e carne o pesce. Il nome significa «sposato». È il piatto del giorno delle sodas, i piccoli ristoranti familiari, e un buon modo di mangiare come i costaricani a prezzi moderati.
Pesce bianco, spesso corvina, marinato nel succo di lime con cipolla, peperone e coriandolo. Si gusta come antipasto con dei cracker nei ristoranti sul mare. Il ceviche de mariscos unisce gamberi, polpo e calamari.
Le piccole porzioni servite nei bar con la bevanda: chifrijo (riso, fagioli, maiale fritto e salsa di pomodoro), patacones (fette di platano verde fritte, schiacciate e fritte di nuovo), ceviche o spiedini.
I mercati e le piccole botteghe di paese, le pulperías, traboccano di frutti che si scoprono spesso per la prima volta: maracuyá (frutto della passione), guanábana (graviola), mamón chino (rambutan), pitahaya (frutto del drago), cas (una piccola guava acidula), carambola e una grande varietà di manghi, ananas, papaye e avocado.
Coltivato in quota, sui pendii vulcanici della Valle Centrale, a Tarrazú, Naranjo o Monteverde, il caffè del Costa Rica è un arabica apprezzato. La visita a una piantagione permette di seguirne il percorso dalla ciliegia alla tazzina. Per assaggiarlo in modo tradizionale, chieda un caffè preparato nel chorreador.
Succhi di frutta fresca con acqua o latte, serviti in ogni soda: mora, ananas, tamarindo, cas, papaya. L’acqua di cocco, agua de pipa, si beve direttamente dalla noce lungo le strade costiere. L’horchata, di riso o mais alla cannella, è un’altra bevanda tradizionale.
Il distillato nazionale, ottenuto dalla canna da zucchero; la marca Cacique è la più diffusa. Si beve in cocktail come il guaro sour al lime. Le birre locali si abbinano bene alle bocas.
Il tres leches, una torta imbevuta di tre tipi di latte; l’arroz con leche, riso al latte alla cannella; le cajetas, dolcetti al latte. Il cacao, coltivato soprattutto sulla costa caraibica e al nord, si scopre nei laboratori di La Fortuna, Monteverde, Cahuita o Puerto Viejo, dalla cabossa alla tavoletta.
La visita a una piantagione di caffè, un laboratorio di cioccolato, un corso di cucina, un pasto presso una famiglia o al mercato: inseriamo volentieri questi momenti nel Suo itinerario. Veda anche la nostra guida Cosa vedere in Costa Rica.
No. È delicata; il peperoncino si serve a parte, e la cucina caraibica è un po’ più speziata.
Sì, senza problemi: riso, fagioli, verdure, frutta e uova si trovano ovunque, e il casado esiste anche in versione vegetariana.
Nella maggior parte delle città e delle regioni turistiche sì. Veda la nostra guida alla salute.
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